加拿大的基礎計劃內容相當于GMP的內容,

基礎計劃的定義:一個(gè)食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.

在一個(gè)企業(yè)實(shí)施HACCP時(shí),第一步是檢查和驗證現有的程序是否符合基礎計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責的人員和監控記錄)都已經(jīng)存在.評估基礎計劃是否符合要求,1、要監控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.

基礎計劃包括六個(gè)方面:

    1.  廠(chǎng)房-

      外部環(huán)境

      建筑

  衛生設施

  水/汽/冰的質(zhì)量計劃;

2.   運輸和儲藏-

  食品運輸工具

  溫度控制

  原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存；

3.   設備-

  一般設備設計

  設備安裝

      設備維護和校準;

4.   人員

  培訓

  衛生和健康要求;

5.   衛生和蟲(chóng)害的控制-

  衛生計劃

  蟲(chóng)害控制程序;

6.   回收-

  回收程序

  分發(fā)記錄。

 

基礎計劃內容要點(diǎn)：

    1、廠(chǎng)房

廠(chǎng)房設計、建造和維護要避免造成對食品的污染

●周?chē)h(huán)境

地面無(wú)污染及垃圾、遠離污染源

道路有適當坡度、堅固、硬化、排水良好。

建筑

設計容易清洗

防止害蟲(chóng)進(jìn)入和匿葳，防止環(huán)境污染物進(jìn)入。

光線(xiàn)合適、照明不能改變食物的顏色。

良好的通風(fēng)設施，不存留蒸冷、冷凝水。

排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。

盛廢物容器防滲漏，有清楚標識。

人流、物流防止交叉污染。

衛生設施

  充足的水龍、非手動(dòng)開(kāi)關(guān)、有熱水供應，有消毒設施。

  廁所自動(dòng)關(guān)閉門(mén)，并不直接開(kāi)向加工區域與更衣室分離。

  有“洗手”警示牌。

水/冰/汽質(zhì)量計劃

設有水控制程序和計劃。市政供水每半年檢測一次細菌，自備水源每月一次。每天 

兩次測余氯。

建立對不合格水的處理程序。

冰和汽的質(zhì)量要求。

 

2、運輸和儲存

保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過(guò)程中免受污染。

運輸工具

適于運輸食品

有驗證清洗消毒效果的程序

保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染

儲存

成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。

產(chǎn)品標識清楚。

包裝材料在處理、儲存過(guò)程中防止損壞和污染。

化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標記 

正確、清楚，授權經(jīng)過(guò)訓練的人員完成。

    

3、設備

設計安裝和維護避免對食品造成污染，所用材料具有加拿大衛生部的“準用許可 

證”。

設備的校準和預防性維護保持記錄。

 

4、人員

人員要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)技能和衛生培訓，建立驗證培訓計劃有效性程序。

對人員的個(gè)人衛生管理和傳染病、外傷控制。

生產(chǎn)入口處對人員控制。

 

5、衛生和蟲(chóng)害控制

有書(shū)面的衛生計劃，實(shí)行監控，并保持適當的記錄

書(shū)面衛生計劃應包括的內容舉例如下（不僅限于此）：

    1）車(chē)間/生產(chǎn)線(xiàn)、設備的清洗及頻率和責任人；

2）對各種設備清洗的特別說(shuō)明和責任人；

3）清洗消毒設備應按操作說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行（如：壓力、體積等）；

4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；

5）溶液的使用方法、消毒時(shí)間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；

6）沖洗說(shuō)明和水溫等；

7）清洗劑說(shuō)明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時(shí)間；

8）最后沖洗說(shuō)明（如需要）；

9）任何危險品的安全說(shuō)明（如需要）；

衛生計劃的有效性需要進(jìn)行監控和驗證（如：檢查微生物、對車(chē)間/設備的常規感官檢查，或通過(guò)指定的人員觀(guān)察衛生程序任務(wù)完成情況）。在需要的地方，衛生計劃要做相應調整。只有當要求的衛生程序完成后才準予開(kāi)工。要求時(shí)，要能提供監控記錄、糾正措施和驗證結果。

有適當的害蟲(chóng)控制計劃，實(shí)行監控，并保持適當的記錄

書(shū)面的害蟲(chóng)控制計劃應包括：

――企業(yè)負責害蟲(chóng)控制的聯(lián)系人的名字；

――適用時(shí)，外部蟲(chóng)害防治公司的名稱(chēng)或該計劃的責任人名字；

――列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法；

――誘餌放置圖（防鼠分布圖）；

――檢查頻率；

――害蟲(chóng)調查和控制報告。

化學(xué)物質(zhì)的使用應遵照生產(chǎn)者的說(shuō)明，名單列在加拿大農業(yè)及農業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)品目錄”中。蟲(chóng)害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對食品造成污染。

害蟲(chóng)控制計劃的實(shí)施要得到監控和記錄。害蟲(chóng)控制計劃的有效性可以通過(guò)檢查區域內該位置昆蟲(chóng)和嚙類(lèi)動(dòng)物活動(dòng)的跡象得到驗證。要求時(shí)，要能提供所有的監控結果、建議和采取的措施。

 

6、回收計劃

書(shū)面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時(shí)應執行的程序，其目的是保證公司標志的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)回收時(shí)都能盡可能有效、快速和完全進(jìn)入調查程序。企業(yè)要定期驗證回收計劃的有效性。

回收系統包括：

產(chǎn)品編碼系統有關(guān)文件，如生產(chǎn)日期、批號。

產(chǎn)品去向記錄的保存時(shí)間。

建立健康和安全投訴檔案。

列出回收工作組人員聯(lián)系電話(huà)。

實(shí)施回收的程序。

因適當方式通知受影響消費者，注明危害類(lèi)型。

對退回食品控制措施計劃。

定期對回收效率進(jìn)行評估。

實(shí)施回收：

生產(chǎn)者準備實(shí)施食品回收時(shí)要立即通報當地官方機構，內容為：

回收原因

回收產(chǎn)品類(lèi)別

回收數量（包括當初擁有量、分布情況、剩余數量）

回收產(chǎn)品區域任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息。