★、申請HACCP認證的程序
    第三方認證機構的HACCP認證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進(jìn)企業(yè)HACCP體系的持續改善，尤其將有效提高顧客對企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國際食品貿易中，越來(lái)越多的進(jìn)口國官方或客戶(hù)要求供方企業(yè)建立HACCP體系并提供相關(guān)認證證書(shū)，否則產(chǎn)品將不被接受。據中國進(jìn)出口商品檢驗總公司HACCP認證協(xié)調中心主任朱曉南介紹，HACCP體系認證通常分為四個(gè)階段，即企業(yè)申請階段、認證審核階段、證書(shū)保持階段、復審換證階段。 

企業(yè)申請階段 
   首先，企業(yè)申請HACCP認證必須注意選擇經(jīng)國家認可的、具備資格和資深專(zhuān)業(yè)背景的第三方認證機構，這樣才能確保認證的權威性及證書(shū)效力，確保認證結果與產(chǎn)品消費國官方驗證體系相銜接。在我國，認證認可工作由國家認證認可監督管理委員會(huì )統一管理，其下屬機構中國國家進(jìn)出口企業(yè)認證認可委員會(huì )（CNAB）負責HACCP認證機構認可工作的實(shí)施，也就是說(shuō)，企業(yè)應該選擇經(jīng)過(guò)CNAB認可的認證機構從事HACCP的認證工作。 
    認證機構將對申請方提供的認證申請書(shū)、文件資料、雙方約定的審核依據等內容進(jìn)行評估。認證機構將根據自身專(zhuān)業(yè)資源及CNAB授權的審核業(yè)務(wù)范圍決定受理企業(yè)的申請，并與申請方簽署認證合同。 
    在認證機構受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：危害分析、HACCP計劃表、確定CCP點(diǎn)的科學(xué)依據、廠(chǎng)區平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車(chē)間布局圖等。申請企業(yè)還應聲明已充分運行了HACCP體系。認證機構對企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負有保密責任。認證費將根據企業(yè)規模、認證產(chǎn)品的品種、工藝、安全風(fēng)險及審核所需人天數，按照CNAB制定的標準計費。 

認證審核階段  
    認證機構受理申請后將確定審核小組，并按照擬定的審核計劃對申請方的HACCP體系進(jìn)行初訪(fǎng)和審核，鑒于HACCP體系審核的技術(shù)深度，審核小組通常會(huì )包括熟悉審核產(chǎn)品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)審核員，專(zhuān)業(yè)審核員是那些具有特定食品生產(chǎn)加工方面背景并從事以HACCP為基礎的食品安全體系認證的審核員。必要時(shí)審核小組還會(huì )聘請技術(shù)專(zhuān)家對審核過(guò)程提供技術(shù)指導。申請方聘請的食品安全顧問(wèn)可以作為觀(guān)察員參加審核過(guò)程。 
    HACCP體系的審核過(guò)程通常分為兩個(gè)階段，第一階段是進(jìn)行文件審核，包括SSOP計劃、GMP程序、員工培訓計劃、設備保養計劃、HACCP計劃等。這一階段的評審一般需要在申請方的現場(chǎng)進(jìn)行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據收集的信息資料將進(jìn)行獨立的危害分析，在此基礎上同申請方達成關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）判定眼光的一致。審核小組將聽(tīng)取申請方有關(guān)信息的反饋，并與申請方就第二階段的審核細節達成一致。第二階段審核必須在審核方的現場(chǎng)進(jìn)行。審核組將主要評價(jià)HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性、符合性、有效性。其中會(huì )對CCP的監控、糾正措施、驗證、監控人員的培訓教育，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺(jué)地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。
    現場(chǎng)審核結束，審核小組將根據審核情況向申請方提交不符合項報告，申請方應在規定時(shí)間內采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗證后關(guān)閉不符合項，同時(shí)，審核小組將最終審核結果提交認證機構作出認證決定，認證機構將向申請人頒發(fā)認證證書(shū)。 

證書(shū)保持階段 
    鑒于HACCP是一個(gè)安全控制體系，因此其認證證書(shū)有效期通常最多為一年，獲證企業(yè)應在證書(shū)有效期內保證HACCP體系的持續運行，同時(shí)必須接受認證機構至少每半年一次的監督審核。如果獲證方在證書(shū)有效期內對其以HACCP為基礎的食品安全體系進(jìn)行了重大更改，應通知認證機構，認證機構將視情況增加監督認證頻次或安排復審。 

復審換證階段  
    認證機構將在獲證企業(yè)HACCP證書(shū)有效期結束前安排體系的復審，通過(guò)復審認證機構將向獲證企業(yè)換發(fā)新的認證證書(shū)。 
    
    此外，根據法規及顧客的要求，在證書(shū)有效期內，獲證方還可能接受官方及顧客對HACCP體系的驗證。