HACCP是Hazard Analysisand Critical Control Point的縮寫(xiě)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認證管理規定》中對HACCP體系的定義為：指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。國家鼓勵企業(yè)實(shí)施HACCP體系，部分行業(yè)強制要求實(shí)施HACCP體系。

 

       所謂HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構對本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP體系進(jìn)行認證的活動(dòng)。《國家認監委關(guān)于完善“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系”（HACCP）認證有關(guān)要求的公告》（國家認監委2015年第25號公告）中要求：HACCP認證使用統一的認證標志。HACCP認證標志標有中文“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”字樣和英文“HACCP”字樣。圖案如下：

 

 

       認證標志使用時(shí)可以等比例放大或縮小，但不允許變形、變色。

 

       《認證證書(shū)和認證標志管理辦法》（總局令第63號）中規定：獲得管理體系認證的組織應當在廣告等有關(guān)宣傳中正確使用管理體系認證標志，不得在產(chǎn)品上標注管理體系認證標志，只有在注明獲證組織通過(guò)相關(guān)管理體系認證的情況下方可在產(chǎn)品的包裝上標注管理體系認證標志。

 

二、法規文件中有關(guān)強制實(shí)施HACCP體系或獲得認證的要求

 

       國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。在嬰幼兒配方乳粉和出口食品企業(yè)甚至某些地方食品安全條例中，都提到了有關(guān)強制實(shí)施HACCP體系或獲得HACCP認證的內容。

 

      《乳品質(zhì)量安全監督管理條例》第三十條規定：國家鼓勵乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高乳制品安全管理水平。生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的企業(yè)應當實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。

 

      對于出口食品企業(yè)，國家的監管一直比較嚴格，在認監委發(fā)布的《關(guān)于發(fā)布出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛生要求和產(chǎn)品目錄的公告》（認監委2011年第23號公告）中明確指出：包括罐頭類(lèi)、肉及肉制品類(lèi)、速凍蔬菜等等七大類(lèi)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗證HACCP體系。《質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)一步規范和促進(jìn)出口食品農產(chǎn)品企業(yè)內外銷(xiāo)“同線(xiàn)同標同質(zhì)”的公告》（2017年第15號）中，出口食品農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加入“三同”的條件之一即必須通過(guò)HACCP認證。

 

       《上海市食品安全條例》（上海市人民代表大會(huì )公告第18號）第二十八條規定：取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應當按照良好生產(chǎn)規范要求組織生產(chǎn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

 

三、國家和地方層面鼓勵和支持實(shí)施HACCP體系甚至獲得認證

 

       從國家層面來(lái)說(shuō)，《總局關(guān)于進(jìn)一步監督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任的指導意見(jiàn)》中指出：鼓勵大型企業(yè)積極推廣國際先進(jìn)質(zhì)量管理體系。重點(diǎn)推動(dòng)大型企業(yè)主動(dòng)實(shí)施食品良好生產(chǎn)規范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）、衛生標準操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認證（FSSC22000）、烘烤技術(shù)認證（AIB）等。《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（國辦發(fā)〔2016〕93號）中也提到：支持企業(yè)與農戶(hù)開(kāi)展無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品認證以及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、良好農業(yè)規范認證，加強事中事后監管。

 

       從地方層面來(lái)說(shuō)，很多地方政府對通過(guò)認證的企業(yè)采取政策扶持，甚至明確資獎勵金額。如《成都市人民政府辦公廳關(guān)于全面促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP等良好質(zhì)量管理規范體系的意見(jiàn)》提出：市政府有關(guān)部門(mén)要在現有扶持政策的基礎上，研究制定針對食品生產(chǎn)企業(yè)導入、實(shí)施、通過(guò)、保持HACCP等認證和獲得海外權威認證的扶持政策體系。《瀘州市人民政府辦公室關(guān)于全力推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP等良好質(zhì)量管理體系的意見(jiàn)》提出：對取得認證的企業(yè)給予一次性5萬(wàn)元獎勵。邛崍市人民政府辦公室在印發(fā)的《邛崍市關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條措施（試行）》通知中提出：對通過(guò)HACCP食品安全管理體系認證的白酒生產(chǎn)企業(yè)，給予一次性獎勵5萬(wàn)元。