1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫(xiě)，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別、評價(jià)和控制涉及到食品安全顯著(zhù)危害的一種系統方法。HACCF是以預防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷(xiāo)售至食用的各個(gè)環(huán)節都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素,應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析,確定其預防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法,并進(jìn)行程序化控制，來(lái)消除危害或將危害降至可接受水平。

 

2、HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。

二、HACCP體系認證好處?

 

1、作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學(xué)依據

 

2、與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進(jìn)行控制相比,費用低廉,時(shí)效性強r

 

3、通過(guò)易于監控的特性如時(shí)間、溫度和外觀(guān)實(shí)施控制，監控方法簡(jiǎn)單、直觀(guān)、可操作、快速r

 

4、能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題,都可以通過(guò)監測結果趨向來(lái)預告r

 

5、由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施r

 

6、只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失r

 

7、由于保存了公司符合食品安全法的長(cháng)時(shí)間記錄,更有助于專(zhuān)業(yè)人員及政府部門(mén)開(kāi)展調查工作。其效率更高，結果更有效r

 

8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平。

 

9、增強消費者和政府對企業(yè)及其產(chǎn)品的信心,增加市場(chǎng)機會(huì )。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問(wèn)題帶來(lái)的法律和保險支出

三、企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認證的流程

 

1、前提條件

 

（1）申請企業(yè)已獲得營(yíng)業(yè)執照、認證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細

 

（2）申請企業(yè)已按認證標準要求建立了管理體系，實(shí)施了內部審核和管理評審，且體 系充分有效運行三個(gè)月以上

 

2、認證機構查詢(xún)

 

（1）認證機構需取得HACCP認證證書(shū)并在有效期內

 

（2）相對行業(yè)內比較權威且公信度較強的

 

（3）價(jià)格相對合理合適

 

3、企業(yè)申請階段

 

（1）向認證機構提出認證申請，填寫(xiě)“認證申請書(shū)”

 

（2）按照申請書(shū)提交相應文件,包括但不僅限于:

 

●營(yíng)業(yè)執照、認證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細、廠(chǎng)房租賃合同

 

●公司簡(jiǎn)介及產(chǎn)值說(shuō)明。

 

●組織架構圖與職責說(shuō)明、企業(yè)人員名單及基本資料

 

●HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節性生產(chǎn)和班次的說(shuō)明;

 

●廠(chǎng)區 平面圖、車(chē)間功能間布局圖（標注人流、物流走向）、設備布局圖、蟲(chóng)害布局 圖、供水網(wǎng)絡(luò )圖

 

●危害分析單、HACCP計劃表、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等)

 

●食品添加劑使用情況說(shuō)明，包括使用的添加劑名稱(chēng)、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等（適用時(shí))

 

●多場(chǎng)所清單及委托加工情況說(shuō)明(適用時(shí))

 

●生產(chǎn)、加工主要設備清單和檢驗設備清單

 

●認證產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區）相關(guān)現行法律、法規、標準和規范清單

 

●由具備資質(zhì)的第三方檢驗機構出具的認證產(chǎn)品的全檢報告，生活飲用水，純化水,接觸食品的冰、汽檢測報告

 

●承諾遵守相關(guān)法律、法規、認證機構要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明

 

●其他需要的文件

 

（3）申請通過(guò)后簽訂合同，并與認證機構確認審核組成員和審核時(shí)間

 

4、認證審核階段

 

（1）做好審核組成員的接待工作,安排好食宿交通問(wèn)題

 

（2）企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命

 

（3）準備好現場(chǎng)認證資料,包括但不僅限于:

 

●文件目錄及部分文本（管理制度、衛生制度、標準操作規程、記錄清單〉

 

●人員的培訓計劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健 康體檢登記表

 

●應急預案及演練記錄。

 

●危險化學(xué)品控制及記錄。

 

●原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報 告〉

 

●生產(chǎn)加工及檢驗用計量設備儀器清單及鑒定報告，包括溫度表、壓力表、溫濕度 計、計量稱(chēng)、壓差表、安全閥等

 

●產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄

 

●至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗記錄

 

●其他需要的文件

 

（4）由于認證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下，生產(chǎn)車(chē)間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長(cháng)的，重點(diǎn)體現關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)步驟

 

（5）隨時(shí)做好整改準備，在認證活動(dòng)結束前盡可能的將可以整改的項目整改完畢

 

（6）認證活動(dòng)結束后，在最短的時(shí)間內完成所有整改項目整改及培訓工作并上傳。

 

（7）整改項目通過(guò)審核后就可以等待獲證了。

 

5、注意事項

 

（1）HACCP體系證書(shū)有效期三年

 

（2）HACCP體系證書(shū)每年都需要經(jīng)過(guò)復審，復審完成時(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè) 需要及時(shí)與認證機構溝通

 

（3）獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認證 機構溝通

 

（4）HACCP體系證書(shū)復審換證盡量在證書(shū)有效期內進(jìn)行。

四、HACCP應具備的基本條件

 

1、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊商標，質(zhì)量穩定且批量生產(chǎn)；

 

2、企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；

 

3、企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個(gè)月，至少做過(guò)一次內審，并對內審中發(fā)現的不合格實(shí)施了確認、整改和跟蹤驗證。

五、HACCP所需資料清單：

 

1、營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證等（副本蓋公章）；

 

2、公司人員名單；

 

3、組織架構圖；

 

4、生產(chǎn)食品清單；

 

5、主要設備/工具清單、監測設備清單（型號/數量/生產(chǎn)廠(chǎng)家）；

 

6、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖；

 

7、主要產(chǎn)品的執行標準，如果是企業(yè)標準需要有備案；

 

8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

 

9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料。