1.審核的哪個(gè)階段審核組至少應由兩名審核員組成？（）

 

A.一階段審核

 

B.第二階段或再認證

 

C.監督審核

 

D.所有審核

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證實(shí)施規則》3.4.7.3初次認證第二階段或再認證審核組至少應由兩名審核員組成。

 

2.關(guān)于通風(fēng)設施錯誤的是（）。

 

A.通風(fēng)排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換

 

B.設有空氣過(guò)濾設備

 

C.排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動(dòng)物侵入

 

D.進(jìn)氣口應距地面或屋面 1m 以上，遠離污染源和排氣口

 

答案：D

 

解析：GB12693-2010，5.3.5.4進(jìn)氣口應距地面或屋面2m以上，遠離污染源和排氣口，并設有空氣過(guò)濾設備。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動(dòng)物侵入；通風(fēng)排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換。

 

3.在微生物指標中的n代表（）

 

A.同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數

 

B.最大可允許超出的樣品數

 

C.微生物指標可接受水平的限量值

 

D.微生物指標的最高安全限量值

 

答案：A

 

解析：《GB29921-2021食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗方法按表１規定執行。ｎ為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數，ｍ為致病菌指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），Ｍ為致病菌指標的最高安全限量值。

 

4.初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起（）個(gè)月內進(jìn)行。

 

A.1

 

B.3

 

C.6

 

D.12

 

答案：D

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證實(shí)施規則》3.4.3監督審核應至少每年進(jìn)行一次。初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起12個(gè)月內進(jìn)行。

 

5.食品防護評估時(shí)，以下屬于外部因素的是( )。

 

A.視頻監控系統

 

B.人員和車(chē)輛進(jìn)出控制

 

C.緊急預警系統

 

D.供水系統維修

 

答案：B

 

解析：GB27320，外部：廠(chǎng)區外圍、照明、人員和車(chē)輛進(jìn)出得控制、廠(chǎng)區的各種出入口、生產(chǎn)場(chǎng)所的出入。

 

6.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認證實(shí)施規則規定了開(kāi)展HACCP認證（）的基本要求。

 

A.項目

 

B.活動(dòng)

 

C.流程

 

D.方案

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證實(shí)施規則》1.目的和適用范圍：1.2本規則規定了開(kāi)展HACCP認證的認證機構(以下簡(jiǎn)稱(chēng)認證機構)實(shí)施HACCP認證活動(dòng)的基本要求。

 

7.按照危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認證要求(V1.0), 在確定確定驗收準則，確保接收符合食品安全要求的物料時(shí)，可以不用考慮( )。

 

A.核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫

 

B.衛生合格證明追溯標識、包裝完好情況

 

C.原料的全項目檢測

 

D.外部提供服務(wù)的能力證明

 

答案：C

 

解析：3.5采購管理采購管理應防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價(jià)、批準和監控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫、衛生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時(shí)，對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛生指標實(shí)施有針對性的檢驗和驗證。

 

8.關(guān)于一階段審核內容（）。

 

A.無(wú)論什么情況，一階段必須在現場(chǎng)

 

B.當審核員對工廠(chǎng)比較熟悉時(shí)，一階段可以不在現場(chǎng)

 

C.當認證委托人已獲得同一認證機構頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認證證書(shū)，且證書(shū)有效時(shí)，認證機構經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估后，第一階段可不在現場(chǎng)實(shí)施

 

D.工廠(chǎng)規模小，產(chǎn)品單一簡(jiǎn)單，一階段可以不到現場(chǎng)

 

答案：C

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認證實(shí)施規則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應在認證委托人現場(chǎng)實(shí)施，以達到第一階段的審核目的。當認證委托人已獲得同一認證機構頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認證證書(shū)，且證書(shū)有效時(shí)，認證機構經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估后，第一階段可不在現場(chǎng)實(shí)施，但應確保第一階段的目的已全部實(shí)現，且記錄未在現場(chǎng)實(shí)施的原因。

 

9.第一階段和第二階段審核的間隔應不超過(guò)（）個(gè)月。如果超過(guò)（）個(gè)月，應重新實(shí)施第一階段審核。

 

A.3、3

 

B.6、6

 

C.1、1

 

D.2、2

 

答案：B

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證實(shí)施規則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應不超過(guò)6個(gè)月。如果超過(guò)6個(gè)月，應重新實(shí)施第一階段審核。

 

10.人體每日允許攝入量（）。

 

A.mg/kg.bw

 

B.mg/100g.kw

 

C.mg/kg.d

 

D.mg/100g.d

 

答案：A

 

解析：GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類(lèi)終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。

 

二、多選題

 

41.HACCP體系的驗證的是為了證實(shí)( )。

 

A.控制措施的有效性

 

B.控制措施按照預期有效控制相應危害

 

C.HACCP計劃得以實(shí)施，并持續控制危害

 

D.HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性

 

答案：BC

 

解析：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗證：企業(yè)應建立驗證程序。驗證活動(dòng)應證實(shí)：――HACCP計劃得以實(shí)施，并持續控制危害；――控制措施按照預期有效控制相應危害。

 

42.如分析CCP通過(guò)SOP進(jìn)行控制，應該對SOP的以下內容進(jìn)行評估（）。

 

A.文件

 

B.結果

 

C.參數

 

D.依據

 

答案：ACD

 

解析：結果屬于驗證。

 

43.以下可以滿(mǎn)足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。

 

A.水分活度大于0.85

 

B.pH大于4.6

 

C.水分活度大于0.90

 

D.pH大于4.5

 

答案：AB

 

解析：罐藏低酸性食品的標準為pH值>4.6和水分活度>0.85。

 

44.依據GB/T27341標準要求，屬于召回計劃的要求是（）。

 

A.保持產(chǎn)品撤回和召回計劃實(shí)施記錄

 

B.產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規和其他相關(guān)要求；

 

C.啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責和權限；

 

D.應按照策劃的周期，對產(chǎn)品撤回和召回計劃進(jìn)行演練驗證其有效性。

 

答案：ABCD

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證要求（V1.0）》3.9產(chǎn)品撤回和召回：該計劃應至少包括以下方面的要求：a）啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責和權限；b）產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規和其他相關(guān)要求；c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；d）對撤回或召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產(chǎn)品的評估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應在控制下保管，防止非預期使用。

 

45.以下應將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。

 

A.鯖魚(yú)

 

B.海蝦

 

C.螃蟹

 

D.金槍魚(yú)

 

答案：AD

 

解析：海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú)會(huì )形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚(yú)體腐敗引起，因此預防的方法是貯存加工中保證魚(yú)的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。因此選擇AD選項。

 

三、判斷題

 

56.企業(yè)應針對每個(gè)操作限值的偏離預先制定糾偏措施。（）

 

答案：錯誤

 

解析：GB/T27341-2009，7.7建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施：企業(yè)應針對CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預先制定糾偏措施，以便在偏離時(shí)實(shí)施。

 

57.HACCP管理體系的審核時(shí)間和企業(yè)的員工數量無(wú)關(guān)。（）

 

答案：錯誤

 

解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證實(shí)施規則》附件3：（1）基礎審核時(shí)間Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各項的時(shí)間根據表3.1計算。其中基于員工數量需要增加的審核天數

 

(TFTE)。

 

58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

 

答案：正確

 

解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條　本法下列用語(yǔ)的含義：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

 

59.認證機構應在風(fēng)險分析的基礎上，對文件上組織HACCP體系實(shí)施跟蹤調查。每年跟蹤調查組織的比例應不少于獲證組織總數的10%。（）

 

答案：錯誤

 

解析：3.7.2.1跟蹤調查方式認證機構應在風(fēng)險分析的基礎上，策劃采用不通知現場(chǎng)審核、生產(chǎn)現場(chǎng)產(chǎn)品抽樣檢驗、市場(chǎng)抽樣檢驗、問(wèn)卷調查、宣傳材料審查等方式對獲證組織HACCP體系的部分或全部?jì)热輰?shí)施跟蹤調查。每年跟蹤調查組織的比例應不少于獲證組織總數的5%。

 

60.依據我國現行食品分類(lèi)管理規定，運動(dòng)營(yíng)養補充品和電解質(zhì)配方食品應屬于特殊醫學(xué)用途配方食品。（）

 

答案：錯誤

 

解析：根據不同臨床需求和適用人群《特殊醫學(xué)用途配方食品通則》(GB29922-2013將特殊醫學(xué)用途配方食品分為三類(lèi)，即全營(yíng)養配方食品、特定全營(yíng)養配方食品和非全營(yíng)養配方食品。因此題干內容錯誤，運動(dòng)營(yíng)養補充品和電解質(zhì)配方食品不屬于特殊醫學(xué)用途配方食品。