序號

項目

內容

1

場(chǎng)所及周邊環(huán)境

應在對食品無(wú)顯著(zhù)污染區域內選擇生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。應采取措施以應對食品安全和宜食用性的不利影響。不利影響包括但不限于有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他擴散性污染源、易發(fā)洪澇災害，以及大量蟲(chóng)害孳生。

生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應得到良好維護，便于清潔和消毒，防止產(chǎn)品受到污染，以便實(shí)現其預期功能和效果。適用時(shí)，包括生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內所有地面、廠(chǎng)房、倉庫、設施、設備、餐廳、賣(mài)場(chǎng)、車(chē)輛、工具和容器，以及場(chǎng)所內各建筑物，確保接收、儲存、生產(chǎn)和配送產(chǎn)品的食品安全。

2

場(chǎng)所設計、建造、布局

和操作流程

應合理劃分各功能區域，并設計適當的分離或分隔措施，防止交叉污染。

應根據生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。

內部設計和布局應滿(mǎn)足食品衛生操作要求，避免在食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求，合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。

應按設計要求進(jìn)行施工和維護。如果需要根據實(shí)際情況變更，應按將食品安全風(fēng)險降至最低原則進(jìn)行。

臨時(shí)或可移動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設施的位置、設計及建造，應盡量避免蟲(chóng)害孳生及食品受到污染。

3

庫存

管理

應建立、實(shí)施和保持倉庫管理規程，以“先進(jìn)先出”和“有效期優(yōu)先”的原則控制物料出庫順序。

對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品的存放倉庫進(jìn)行管理。定期檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的庫存。

4

空氣和水質(zhì)

食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)涉及到的水（包括冰和蒸汽）和空氣（包括壓縮氣體）應符合以下要求：

水、冰、蒸汽儲存和處理的方式、產(chǎn)生的與接觸食物的蒸汽、蒸發(fā)和過(guò)濾的回收用水不應導致食品污染。

食品加工用水的水質(zhì)應符合生活飲用水衛生標準。食品對加工用水水質(zhì)有特殊要求的，應符合相應規定。

間接冷卻水、鍋爐用水等食品加工用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統應明確標識以便區分。

適宜時(shí)，應對非用于食品生產(chǎn)的水加以標識，以便將食品安全風(fēng)險降至最低。

應確保作為成份或與產(chǎn)品直接接觸的空氣、壓縮氣體、二氧化碳、氮氣和其他氣體符合所需要求，適當儲存和處理，并在使用過(guò)程中進(jìn)行定期監視。

5

包裝

材料

食品包裝的設計和材料應能在正常的貯存、運輸、銷(xiāo)售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質(zhì)，并加貼適當的標簽。

使用的包裝材料或氣體不應含有有毒有害物質(zhì)，在規定的儲存和使用條件下，不應對食品安全和宜食用性構成威脅。

任何可重復使用的包裝都應適當耐用，易于清潔，必要時(shí)能夠進(jìn)行消毒。

6

廢棄物管理

應建立、實(shí)施和保持廢棄物（包括廢水和排水）收集、存放和處置規程，有特殊要求的廢棄物處置方式應符合有關(guān)規定。  

應提供足夠的廢棄物存放和排水設施，并定期維護。其設計和建造應避免污染食品或供水。食品生產(chǎn)排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域。排水設施應有防止逆流和交叉污染的設計。

廢棄物需由接受過(guò)培訓的人員負責收集和處置，并酌情保存處置記錄。車(chē)間內廢棄物處置點(diǎn)應遠離食品設施，以防止蟲(chóng)害孳生。

應配備設計合理、防止滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設施；車(chē)間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。盛裝危險化學(xué)品的容器或包裝應在處置前予以標識，并采取措施防止食品污染或意外污染事件的發(fā)生。必要時(shí)，應在適當地點(diǎn)設置廢棄物臨時(shí)存放設施，并按廢棄物特性分類(lèi)存放。

場(chǎng)所外廢棄物放置場(chǎng)所應與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染，防止不良氣味或有害有毒氣體溢出，防止蟲(chóng)害孳生。

7

設備與維護

應配備與生產(chǎn)用途相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。設備的設計、建造、維護、使用和儲存應滿(mǎn)足食品安全要求。

應對場(chǎng)所和設備進(jìn)行有效的預防性維護，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，保留記錄。防止維護保養工作產(chǎn)生食品安全風(fēng)險。

8

產(chǎn)品污染風(fēng)險和隔離

應建立、實(shí)施和保持產(chǎn)品污染預防控制規程，控制對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品、返工品和包裝材料的污染和交叉污染的風(fēng)險：

1）微生物污染

建立實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備、工具、容器和環(huán)境的清潔消毒措施。

必要時(shí)，應建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的微生物監控計劃，包括對環(huán)境及過(guò)程中產(chǎn)品的微生物監控；

對生的、未加工的、非即食食品應采取物理或時(shí)間上的隔離措施，與即食食品分開(kāi)，并在轉換隔離時(shí)進(jìn)行有效的清潔與消毒，避免交叉污染；

在處理生食后，應對表面、器具、設備、固定裝置和配件徹底清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒；

出于食品安全的目的，適宜時(shí)，需采取措施限制或控制進(jìn)入高清潔加工區域。

2）物理污染

建立、實(shí)施和保持防止物理污染的控制措施，對各類(lèi)污染進(jìn)行控制。

控制措施可包括：

—應通過(guò)采取設備維護、衛生管理、現場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險；

—采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險；

—維護和定期檢查設備；

—適用時(shí)，使用經(jīng)校準的探測或篩選設備（金屬探測器、x射線(xiàn)探測器等）；

—建立預案以處置破損（如玻璃或塑料容器破損）情況。

3）化學(xué)污染

建立、實(shí)施和保持防止化學(xué)污染的控制措施，對各類(lèi)污染進(jìn)行控制。控制措施可包括：

—對清潔劑、消毒劑、潤滑劑和殺蟲(chóng)劑等化學(xué)污染物實(shí)施控制；

—對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規和標準的要求，防止非預期使用。

9

清潔

消毒

應根據原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒方案，降低污染并避免造成新的污染。

清潔消毒方案應包括以下內容：清潔消毒的區域、設備或器具的名稱(chēng)，清潔消毒工作的職責，洗滌、消毒劑的名稱(chēng)，消毒劑的濃度和時(shí)間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗證及不符合的處理，清潔消毒工作及監控的記錄。

應配備足夠的食品、工器具和設備的專(zhuān)用清潔設施。必要時(shí)應配備適宜的消毒設施。

應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。衛生間和廢棄物等高污染區域的工具和設備應單獨清潔和存放。

食品清洗設施與洗手設施、工器具及設備的清潔設施應分離。

10

蟲(chóng)害

防治

應建立、實(shí)施和保持蟲(chóng)害控制規程，以預防、監視和控制或消除場(chǎng)所發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險。程序應包括以下內容：

制定和執行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉庫應采取有效措施，防止有害生物的藏匿或孳生或鼠類(lèi)昆蟲(chóng)的侵入。如：

—去除潛在藏匿或孳生點(diǎn)；

—場(chǎng)所周?chē)木坝^(guān)設計應盡量減少吸引和藏匿有害生物；

—安裝紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕；

—易孳生蟲(chóng)害的食品應離墻離地存放。

繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

若發(fā)現有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應追查來(lái)源，消除隱患。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)，不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。

應保留蟲(chóng)害防治的記錄。

如蟲(chóng)害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應對外包方進(jìn)行監視。如有需要，確保外包方或其指定的蟲(chóng)害控制操作人員采取糾正措施（如消滅蟲(chóng)害、消除藏匿點(diǎn)或入侵路線(xiàn)）。

11

員工

衛生

應建立個(gè)人衛生控制規程。應確保所有員工意識到良好個(gè)人衛生的重要性，理解和遵守確保食品安全和宜食用性的操作規范。

應提供必要的員工衛生設施并維護良好。適宜時(shí)，應包括更衣室、工作鞋靴消毒設施和/或穿戴鞋套設施、洗手設施、干手設施、手消毒設施、風(fēng)淋室、淋浴室和衛生間等。

員工衛生設施的設計應不會(huì )造成交叉污染，保證將食品安全的風(fēng)險降至最低。

對于臨時(shí)/流動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，必要時(shí)，應配備衛生和洗手設施。

12

工作服

管理

應根據防護程度的要求，為進(jìn)入作業(yè)區的員工提供適用的工作服及配套用品，以便將食品安全風(fēng)險降至最低。包括但不限于：口罩、帽子、發(fā)網(wǎng)、衣、褲、鞋靴、圍裙、套袖、手套等。

工作服應定期清洗，必要時(shí)消毒。

13

員工

健康

應對員工健康進(jìn)行管理，明確健康標準，以降低食品安全風(fēng)險。

對于患有傳染性疾病或對食品安全有直接影響的食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員，不應讓其進(jìn)入任何食品處理區域，并及時(shí)向上級報告。對于某些疾病，應適當考慮在返回工作崗位前獲取體檢合格證明。必要時(shí)，應將有傷口的人員分配到他們不會(huì )直接接觸食品的地方工作。如果允許受傷人員繼續工作，應采取適當措施，對受傷人員傷口進(jìn)行處理，并防止防護用品或醫療用品污染食品。

應每年對食品安全有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，保留記錄。

14

場(chǎng)所

巡檢

應根據產(chǎn)品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求，建立對保證食品安全具有顯著(zhù)意義的關(guān)鍵步驟的巡檢計劃，按規定的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正，確保場(chǎng)所環(huán)境和加工設備保持適當的狀態(tài)。

15

返工

返工品的存放、處置和使用應保持產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯，并符合相關(guān)法律法規要求。

應清晰識別和（或）標識返工品以確保可追溯。應保留返工品的可追溯記錄。

應記錄返工品的分類(lèi)和原因（如產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)線(xiàn)和保質(zhì)期）。

16

運輸

儲存

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備、車(chē)輛應當安全、無(wú)害，保持清潔和狀況良好，適合預期用途，降低食品污染的風(fēng)險。

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所，或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

根據食品的特點(diǎn)和衛生需要選擇適宜且受控的貯存和運輸條件，必要時(shí)應配備保溫、冷藏、保鮮等設施，并對溫度、濕度和其他環(huán)境條件進(jìn)行監控。

不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運輸。

運輸散裝食品的容器和運輸工具，應確保食品安全和宜食用性不受影響。

17

來(lái)訪(fǎng)者

被允許進(jìn)入食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的來(lái)訪(fǎng)者，在進(jìn)入時(shí)應遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員同樣的衛生要求。

18

培訓

應建立食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)相關(guān)崗位的人員培訓計劃，對食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應的食品安全知識培訓。

應通過(guò)培訓促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規標準和對各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。

應根據食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃并進(jìn)行考核，做好培訓記錄。

當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)開(kāi)展培訓。

應定期評審和更新培訓計劃，評估培訓效果，并進(jìn)行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實(shí)施。

序號

行業(yè)（子行業(yè)）類(lèi)別

項目

內容

1

I

廢棄物

管理

應建立系統性的控制措施，對含有商標的廢棄物進(jìn)行處理，避免帶有商標的印刷品誤用、濫用。

產(chǎn)品污染

風(fēng)險和

隔離

應建立、實(shí)施和保持產(chǎn)品污染預防控制規程，確保印刷成品不與印刷半成品、返工產(chǎn)品及其他材料混合或混雜。

2

D1

產(chǎn)品污染

風(fēng)險和

隔離

應根據相關(guān)法律法規，建立、實(shí)施和保持飼料生產(chǎn)用藥控制規程，防止飼料添加劑和獸藥的非預期使用。

飼料和飼料添加劑的成分和使用應確保對飼養動(dòng)物、人體健康和環(huán)境無(wú)害，且所有成分的種類(lèi)、名稱(chēng)應與產(chǎn)品標簽上注明的成分的種類(lèi)、名稱(chēng)一致。

3

E

/F1/F2

返工及

不合格品處置

不合格控制程序應包括返工及不合格品處置要求，以確保對返工或再加工產(chǎn)品的處理、轉售、捐贈、再補給或再利用的產(chǎn)品的完整性和合規性。